Back 
OTEL İŞLETMELERİNDE
« BANQUET KAPASİTE RAPORLARI »
Yukarıdaki başlığı
okuyunca, Sadece Türkiye’de değil belki de dünyada tüm otelcilik sektöründe
görevli bir çok arkadaşımızın “O da neymiş” ya da “Bu da nereden çıktı”
gibi şeyler söylediğini hissediyorum...
Evet bir çok otelde
“Banquet Kapasite Raporları” olmadığını, hazırlanmadığını ve çok
yeni bir olgu olduğunu düşünüyorum... Sadece şehir otellerinde değil yazlık/sezonluk
otellerde de şayet böyle bir kapasite var ise artık önemsenmeye başlanmalı
diye düşünüyorum...
Nedir Banquet Kapasitesi
?
Banquet/ziyafet
kapasitesi, nasıl ki Otelin odalar bölümünün doluluğundan söz ederken
“% şu kadar kapasite doluluğumuz vardır.” Veya Oda kapasitemiz x adet
kadardır.” Şeklinde ifadeler kullanıyor isek, aynen bir otelin 2. derecede
gelir getiren departmanı olan Yiyecek-İçecek departmanı için de Banquet
kapasitelerinden aynı şekilde söz edebiliriz.
Bu konu nereden çıktı
?... Bu konu yıllar önce Mali İşler Müdürlüğü yaptığım İzmir'de bir
otelde yaptığımız haftalık olağan müdürler toplantılarında, Banquet
satışlarından sorumlu Banquet müdürünün “Geçtiğimiz hafta şöyle yoğun
geçti...”, “Önümüzdeki hafta böyle yoğunuz...” şeklinde
ifadelerinden anladığım kadarıyla departmanın yoğun olmadığı zaman yok
gibiydi...
İşte bunun üzerine
bende bir merak doğdu.. Acaba gerçekten Banquet konularında yoğun muyuz? Ya
da Ne kadar yoğunuz? Bu yoğunluk bizim için yeterli mi? Vs. gibi
sorular belirdi kafamda... İşte bu sorulara cevap aramak için çıktığım
yolu “Banquet Kapasite raporu”yla tamamladım...
Bu raporun özü, Otelin
Banquet/Ziyafet verilen salonlarının kapasitelerinin ortaya koyulması ve
kapasitenin ne kadarının kullanıldığının ve ne kadarının atıl kaldığının
tespit edilmesidir..
Genellikle Genel Müdür
başkanlığında – Yokluğunda ise Mali İşler Müdürünün vekaleten başkanlığında-
yapılan haftalık müdürler toplantılarında her kes sıra ile söz alır ve
kendi departmanının çalışmaları ile ilgili işlerden söz ederdi.. Ben de
Mali İşler Müdürü olarak departman müdürlerinden sonra söz alırdım..
Özellikle müteakip ayda yapılan ilk toplantıda, bütçe kalemleri ve gerçekleşen
rakamlar üzerinde gerek departman müdürlerini ve gerekse Genel Müdürü çok
detaylı bilgilendirerek önemli ve önem arz eden konulara değinirdim...
Bu tespitlere ulaştığımız
ay için, müteakip ayda yapılan ilk toplantıya yanıma bu ropları da alarak
girmiştim...O hafta da her zaman olduğu gibi F&B departmanı Banquet bölümünün
çalışmaları anlattıklarına bakılacak olursa yine çok yoğun geçmişti...
Söz bana gelince aylık faaliyetle ilgili önemli bilgileri verdikten sonra söz
Banquet yoğunluğuna geldi... Çünkü yaptığım çalışmalarla ilgili
olarak elimdeki raporlar hiç de öyle söylemiyordu... Bendeki dökümanlar
Toplamda %35 banquet kapasitesinin yakalandığını fakat % 65 gibi bir
kapasitenin de atıl kaldığını söylemekteydi... Ben de işim gereği bunları
çok açık bir şekilde ortaya koydum...
Önce bir sessizlik
oldu... sonra genel müdürün ve banquet biriminin biraz bozulduğunu
hissettim... hatta genel müdür bir ara dedi ki “ Sizin bu raporları ortaya
koymaktaki amacınız nedir?”... anlaşılan bulutların üzerinde gezmekte ısrarlıydı
genel müdür... çok şaşırmıştım açıkçası...
Teşekkür beklerken böyle bir soru ile karşılaşmak çok tuhaftı...
ve bence böyle bir soruyu sorması gereken en son kişiydi genel müdür... “
Nasıl ki oda satışları konusunda yaptığımız işleri kapasite olarak
ifade ediyorsak, aynı şekilde Banquetler konusunda da bunu açıkça ortaya
koyularak, diğer konular gibi kolay değerlendirilebilir/yorumlanabilir hale
gelmesini istedim” diye cevap verdim ve “Bunların net bir biçimde ortaya
koyulması Banquet biriminin de yaptığı işler konusunda herkesten önce
kendi kendisini değerlendirebilmesini sağlayacaktır.” diye ilave ettim..
----.----
Her yeni şey gibi, önce
yadırganan “Banquet Kapasite Raporları” mız. Sonra gerçekten iyi bir şekilde
algılandı ve otelin “Aylık Faaliyet Raporları’na dahil edilerek kullanılmaya
başlandı...
Banquet birimi de kendi
sorumluluğunda olan gerçekleşmiş ziyafet işlerini, F&B müdürü ile
beraber çok daha iyi değerlendirmeye ve yorumlamaya başladı... Yapılan işin
(olumlu yada olumsuz) rasyonel bir şekilde ortaya koyulması ve Banquetlerle
ilgili her türlü istatistiksel bilginin de kendilerine ulaşması, Banquet
birimini her anlamda tetikledi, hırslandırdı.. Her yeni ayda bir önceki
aydan daha iyi satış yapma ve salonları kapasiteleri ölçüsünde doldurma
isteği, kendilerini aşma isteği belirdi içlerinde... Ve helal olsun yaptılar
da...
“King Teras”ı yaptığımız
zaman canla başla gösterdikleri satış performanslarını hatırlıyorum da
bence her türlü taktire layıktır... Banquet raporlarının hazırlandığı
müteakip aylarda yaptığımız bir çok müdürler toplantılarında durumu
ortaya koyarak bizzat teşekkür etmişimdir Banquet Müdürüne..
Son söz;
Yaptığımız işin
birileri tarafından açık, net ve yansız bir şekilde ortaya konması,
bizleri üzmemeli ve bundan değişik manalar çıkarmamalıyız. Bu durum bize
kendimizi daha iyi/doğru değerlendirebilme ve eksik yanlarımızı daha net görerek
yapıcı bir şekilde eleştirebilme şansı verir. Nerede olduğumuzu ortaya
koyan şey nereye varacağımızın da itici gücü, tetikleyicisi olur aynı
zamanda...
Otelinizin salonlarının
tam kapasite çalışması dileğiyle...
16/06/2006
Adnan Şişman
TAHİR AKARSULAR Thursday, December 21, 2006 1:13 PM
ANALİZ DENİLEN
DEĞER ÖLÇÜMLEMEDEN NASİBİNİ ALAMAMIŞ İŞLETMELER HER
ZAMAN ALTERNATİF ZARAR ETMEYE MAHKUMDUR