Back 
ALL INCLUSIVE (HER ŞEY DAHİL)
Son
zamanlarda bir furyadır gidiyor. All Inclusive... gel vatandaş her şey
dahil... Ye, iç, yat, kalk, eğlen, her türlü aktiviteden faydalan...
Adı
üzerinde “All Inclusive” sistemi , otelcilikte müşterilerin ödedikleri
fiyatın içerisinde otelin sunduğu
tüm hizmetlerden, kalış/geceleme süreleri boyunca yararlanmaları demektir..
Hemen
hemen tüm oteller, alt yapıları hazır olsun ya da olmasın bu furyaya kapılmış
gidiyorlar... Müşteri açısından bakarsak olaya hiçbir sorun yok... Müşteri
parayı veriyor ve hangi hizmeti arzu ederse onu istediği kadar tüketiyor...
Otelciler açısından ise kişi başı her şey dahil alınan ücretin dağılımının
ne şekilde olması gerektiğidir. Dolayısıyla her şey dahil de olsa otelci açısından
müşteriye verilen tüm hizmetin ya da yapılan satışın her bir kaleminin
fiyatları tespit edilmiş olması gerekir. Şöyle ki;
Bir
müşteri düşünün 100 YTL her şey dahil otelde konaklıyor...
Otel işletmesinin “Her şey dahil” adı altında bir gelir/satış
kalemi olamaz.. Şayet bazı işletmelerde oluyor ise bunun adı Dünya literatöründe
“Cash basis accounting” yani nakit esaslı muhasebedir ve ne uluslar arası
muhasebe standartları (IAS) bunu emreder, ne de uluslar arası standartlara yakınlaşmaya
çalıştığımız Türkiye Muhasebe Standartları bunu emreder... Arzulanan
nakit esaslı “Cash basis acounting” değil, tahakkuk esaslı muhasebedir,
yani “Acrual Basis accounting”. Çünkü verilen 100 YTL nin ne kadarının
Oda, ne kadarının kahvaltı, ne kadarının öğle yemeği, ne kadarının akşam
yemeği, yemeklerle beraber içecek almış ise mesala bira, kola, meyva suyu,
bunların hepsinin son derece sağlıklı bir şekilde tespit edilmesi lazımdır
ki kalem kalem ne satış yapıldığından ve maliyetlerinin ne olduğundan
haberdar olalım...
Şimdi
100 YTL verip de otelde konaklayan müşterinin tükettiği/otelin sattığı
malzeme ve hizmetlerin detaylarına inelim...
1.gün
ODA
60,00 YTL
YİYECEK
Kahvaltı
7,00 YTL
Öğle
yemeği
8,00 YTL
Akşam
Yemeği
10,00 YTL
Yiyecek Toplamı
25,00 YTL
İÇECEK
Bira
5,00 YTL
Kola
5,00 YTL
M.Suyu
5,00 YTL
Rakı
8,00 YTL
İçecek Toplamı
23,00 YTL
GENEL
TOPLAM
108,00 YTL
100,00
YTL her şey dahil fiyat satış kalemleri üzerinden
8,00 YTL aşıldığı için ve bu 8,00 YTL de müşteriden talep
edilmeyeceği için. Bu aşılan rakamı satış indirimi gibi (Rakıyı müşteriye
ikram etmiş gibi) düşünebiliriz. Aksi de olabilir, yani 100,00 YTL all
inclusive fiyat aşılmayabilir de.. Bakalım 2. gün ne yapmış müşteri...
2.gün
ODA
60,00 YTL
YİYECEK
Kahvaltı
7,00 YTL
Öğle
yemeği
8,00 YTL
Akşam
Yemeği
10,00 YTL
Yiyecek Toplamı
25,00 YTL
İÇECEK
Bira
5,00 YTL
Rakı
8,00 YTL
İçecek Toplamı
13,00 YTL
GENEL
TOPLAM
98,00 YTL
İkinci
gün ise limiti aşmamış müşteri. 2,00 YTL de eksik kalmış... Bu 2,00 YTL
yi ise Oda, Yiyecek, İçecek gibi
herhangi bir gelir kaleminin içerisine yerleştirmek yanlış olur. Çünkü
gerçekte fiili olarak yapılan satış/tahakkuk eden gelir yukarıdaki gibi
98,00 YTL dir. Dolayısı ile bu 2,00 YTL “diğer gelirler “Other Income”
gibi düşünülmesi gerekir... Çok küçük bir olasılık olmasına rağmen
3. gün de müşterinin yapmış olduğu tüketim satış fiyatları üzerinden
tam 100,00 ytl olsun diyelim.
3.gün
ODA
60,00 YTL
YİYECEK
Kahvaltı
7,00 YTL
Öğle
yemeği
8,00 YTL
Akşam
Yemeği
10,00 YTL
Yiyecek Toplamı
25 YTL
İÇECEK
Bira
5 YTL
Rakı
8 YTL
Soda
2 YTL
İçecek Toplamı
15 YTL
GENEL
TOPLAM
100 YTL
100,00
YTL charge/tahakkuk etmiş ve 100,00 YTL tahsil edilecek...
Gelir
ya da satışlar kısmını bu şekilde irdeledikten sonra gelelim yiyecek içecek
departmanının malzeme maliyetlerine
1.gün
YİYECEK
Kahvaltı
2,30 YTL
Öğle
yemeği
3,30 YTL
Akşam
Yemeği
3,30 YTL
Yiyecek Toplamı
8,90 YTL
İÇECEK
Bira
1,00 YTL
Kola
1,00 YTL
M.Suyu
1,00 YTL
Rakı
1,60 YTL
İçecek Toplamı
4,60 YTL
GENEL
TOPLAM
13,50 YTL
1.gün
8,90 YTL yiyecek ve 4,60 YTL içecek
olmak üzere toplam 13,5 YTL yiyecek içecek maliyeti oluşmuş.. 2. güne bakalım..
2.gün
YİYECEK
Kahvaltı
2,30 YTL
Öğle
yemeği
3,30 YTL
Akşam
Yemeği
3,30 YTL
Yiyecek Toplamı
8,90 YTL
İÇECEK
Bira
1,00 YTL
Rakı
1,60 YTL
İçecek Toplamı
2,60 YTL
GENEL
TOPLAM
11,50 YTL
2.gün
8,90 YTL yiyecek ve 2,60 YTL içecek
olmak üzere toplam 11,50 YTL yiyecek içecek maliyeti oluşmuş.. 3. güne
bakalım..
2.gün
YİYECEK
Kahvaltı
2,30 YTL
Öğle
yemeği
3,30 YTL
Akşam
Yemeği
3,30 YTL
Yiyecek Toplamı
8,90 YTL
İÇECEK
Bira
1,00 YTL
Rakı
1,60 YTL
Soda
0,40 YTL
İçecek Toplamı
3,00 YTL
GENEL
TOPLAM
11,90 YTL
3.gün
8,90 YTL yiyecek ve 3,00 YTL içecek
olmak üzere toplam 11,90 YTL yiyecek içecek maliyeti oluşmuş..
Buraya
kadar toparlarsak, All inclusive uygulayan otel işletmelerinde oluşturulacak
muhasebe sisteminde gelirlerin/satışların çok iyi bir şekilde doğru olarak
tespit edilmesi ve diğer maliyet kalemlerinin yanında özellikle müşterilerin
tükettiği malzemelerin de çok iyi bir şekilde tespit edilmesi gereklidir.
Muhasebe sistemi oluşturulurken de özellikle her şey fiyata dahil olacağı için
muhasebe sistemin altyapısının da ona göre tesis edilmesi gereklidir. Bu alt
yapı tüketilen malzeme ve hizmetlerin güçlü ve süratli bir şekilde hem
satış ve hem de maliyet yönünden kuruşlandırılarak ortaya koyulmasını
gerektirir.
Bu
sağlanamadığı taktirde gerek satışlar yönünden ve gerekse maliyetler yönünden
mali birimler otel yönetimini/genel müdürü destekleme konusunda her zaman
eksik kalırlar. Ve genel müdürün de gözleri bağlı olarak işletmeyi çalıştırmasına
yol açarlar. Gözleri bağlı olarak işletmeyi çalıştırmak ise maalesef
uzun soluklu olamaz...
“All Inclusive” bir sistem midir ? bence hayır.. olsa olsa gelirleri arttırmak ve
yüksek kapasiteye ulaşmak için geliştirilmiş bir satış yöntemidir
diyebilirim..
Her
şeyin fiyata dahil olarak satılacağı otellerde önemli olan tek şey bu her
şey dahil fiyatın çok iyi tespit edilmiş olmasıdır. Bunun içinde ciddi
anlamda ve her türlü olasılığın düşünülerek
karar verilmesi gerekir. Çünkü üzerinde çalışılmadan belirlenecek
fiyatlarla işletmenizde başa baş noktasına yıl içersinde hiçbir zaman ulaşamama
olasılığınız yüksektir. Aynı şekilde All inclusive fiyatlar hem otelin
uzun dönemde hizmet kalitesini düşürmemeli ve hem de diğer işletmelerle ya
da daha global bakarsak diğer rakip ülke otelleri ile rekabet edebilir olmalıdır.
Bütün
İktisat/Ekonomi teorilerinde Fiyat konusu çok önemsenmiş ve çok geniş yer
verilmiştir. Aynı şekilde Mikro (İşletme düzeyinde) iktisat teorilerinde
de fiyat konusu çok önemli olup işletmeyi kar şeklinde başarıya ve/ya
zarar şeklinde başarısızlığa götüren önemli unsurlardan bir tanesidir.
Fiyatlamayı
ezber yapıyorsanız işiniz Allah’a kalmış demektir. All Inclusive de olsa
belirlenecek tek bir fiyatın üzerinde çok çalışılması ve gerekli
analizlerin çok iyi yapılması gereklidir. Bu noktada Hubart’ın “Bottom
up approaching” yöntemi de düşünülebilir fakat belirlenecek fiyatta -
ortaya çıkabilecek fevkalade durumlar için - mutlaka bir esneklik payı olmalıdır.
Son
söz; Her şey dahil satışta uygulayacağınız yanlış bir fiyat politikası,
-
müşterilerinizin
çok iyi, işletmenizin çok kötü,
-
müşterilerinizin
ve işletmenizin çok kötü
bir
sezon geçirmesini, sağlayabilir... Aman dikkat...
13/06/2006
Adnan
Şişman, SMMM